Kupus ima dvije forme: bijeli i crveni kupus
Kupus je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini obrazuje jestivi dip ( glavicu-pupoljak), a u drugoj godini generativne organe. Korijen kupusa razvija se u površinskom sloju zemljišta 40-45 cm. Listovi su prosti, različitog oblika, a veličina i boja zavise od sorte. Glavica je različitog oblika, veličine i čvrstoće. Sorte koje imaju kraći kočan ( unutarnje stablo-obično su čvrste). Rane sorte imaju sitnije, a kasne krupnije glavice. Gajenjem pogodnih sorti u našim klimatskim uvjetima, moguće je proizvoditi kupus u toku cijele godine. Kupus iznosi iz zemljišta velike količine hranjiva, a naročito ima velike zahtjeve prema azotu i kaliju. Obično se đubri stajnjakom.
Kupus se može proizvoditi:
-direktnom sjetvom
-preko rasada

Kod nas se kupus isključivo proizvodi preko rasada, jer je to sigurniji način pri kome se troši manje sjemena ,a uz to je moguća rana proizvodnja kao i proizvodnja u područjima sa kraćaom vegetacijom.

U mediteranskom području rani kupus se sadi od kraja februara do polovice marta, a u kontinentalnom području krajem marta i početkom aprila. Kasni kupus rasađuje se u junu i julu, a zimski u julu i avgustu
Direktnom sjetvom proizvodi se kasni kupus. U našoj zemlji postoje mogućnosti da se uspješno gaji kupus na ovaj način, ali se ne primjenjuje.
Kupus se bere u tehnološkoj zrelosti, obično se bere u dva do tri navrata, ručno, odsijecanjem glavice.



Slika - 1- Rasad kupusa pikiran na otvorenom



Slika - 2- Savijanje glavice



Slika - 3- Savijanje glavice kupusa